Zutaten
4 Portionen| Keks-Boden | |
|---|---|
| 100 g | Kekse (vegan) |
| 20 g | Kokosfett, flüssig |
| Cheesecake-Chia-Creme | |
|---|---|
| 250 g | Seidentofu |
| 150 g | beleaf Frischkäse Alternative |
| 50 g | Agavendicksaft |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Chiasamen |
| 1 | Vanille-Schote |
| Himbeer-Topping | |
|---|---|
| 150 g | Himbeeren, tiefkühl |
| 1 - 2 EL | Agavendicksaft |
| 2 EL | Wasser |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | Maizena (ca. 5g) |
| 1 - 2 EL | Wasser, kalt |
| Deko | Minzeblätter oder Zitronenmelissenblätter |
Zubereitung
Keks-Boden
Kekse in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz zermahlen. Beutelinhalt in eine Schüssel geben. Geschmolzenes Kokosfett hinzugeben und gut umrühren. Keks-Masse auf 4 Gläser verteilen, andrücken.
Zubereitung Cheesecake-Chia-Creme
Alle Zutaten bis und mit dem Zitronensaft in einen Mixbehälter geben. Vanille-Schote der Länge nach aufschneiden und auskratzen und Vanillepaste hinzufügen. Zu einer cremigen, gleichmässigen Masse mixen. In den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Himbeer-Topping
Gefrorene Himbeeren mit dem Agavendicksaft, Wasser, Zitronensaft aufkochen und für 5-6 Minuten bei niedriger Stufe köcheln. Gelegentlichem Umrühren. Maizena in 1-2 EL kaltem Wasser auflösen. Unter ständigem Rühren zu den kochenden Himbeeren geben. Weiterrühren, bis die Masse gleichmässig eingedickt ist. Etwas auskühlen lassen.
Anrichten
Cheesecake-Chia Creme auf dem Keksboden verteilen. Abgekühltes Himbeer-Topping obendrauf geben. Für mind. 60 Minuten kühl stellen.
Vor dem Servieren: mit einem Minzblatt dekorieren.
