Chia-Jogurt-Bagels
Zutaten
8 Bagel| Bagel Grundrezept | |
|---|---|
| 500 g | Dinkelmehl (Typ 630) |
| 20 g | Chiasamen |
| 1 Päckchen | Trockenhefe |
| 15 g | Salz |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 100 g | beleaf Jogurt Nature |
| 120 ml | Wasser |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2.5 l | Wasser, leicht gesalzen |
| Saaten nach Wahl, um die Bagels darin zu wenden. Z.B. Kürbiskernen, Sesam, Sonnenblumenkerne | |
| Süsse Füllung (Blitz-Zwetschgen-Konfi) | |
|---|---|
| 300 g | Zwetschgen, gewürfelt |
| 3 EL | Wasser |
| 2 EL | Agavendicksaft oder Süsse nach Wahl |
| 2 EL | Chiasamen |
| 0.5 | Zitrone, Saft |
| Herzhafte Füllung (Käse-Sprossen) | |
|---|---|
| 100 g | beleaf Käse Alternative |
| 30 g | Sprossen nach Wahl |
| 4 EL | beleaf Crème Fraîche Alternative |
| Salz, Pfeffer, Kräuter | |
Zubereitung
Zubereitung Bagels
Mehl, Chiasamen, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Agavendicksaft, Joghurt, Wasser und Olivenöl in einem Litermass vermischen. Dazu giessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, wenig Mehl beigeben, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.
Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Portionen teilen, Kugeln formen. In der Mitte jeder Kugel ein Loch durchstossen und von Hand vorsichtig auseinanderziehen bis eine Öffnung von ca. 4cm Durchmesser entsteht. Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wasser aufkochen, Salz beigeben, Hitze reduzieren. Einen Bagel nach dem andern sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, beidseitig je ca. 30 Sek. ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen, zurück aufs Blech legen, mit Saaten nach Wahl bestreuen.
Backen
Ca. 20-25 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Bagels auf einem Gitter auskühlen.
Zubereitung Blitz-Konfi
Für die Konfi alle Zutaten in eine Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zwetschgen zerfallen. Konfi nach belieben noch mehr Süssen, und optional pürieren, vollständig abkühlen lassen.
(Im Kühlschrank ca. 4-5 Tage haltbar)
Bagels nach Belieben mit Margarine und Konfi oder Creme fraiche, Sprossen und Käse befüllen, würzen.
