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#beleaf #rezepte #crèmefraîchealternative

Risotto Rosso mit Tofu-Piccata

  • Hauptgerichte
Gesamtzeit 40 Minuten

Zutaten

4 Personen
Risotto
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Medjool Datteln, fein gewürfelt
300 g Risottoreis
2 dl Weisswein (fruchtig, nicht zu sauer und auf Vegan Label achten)
4 dl Randensaft
4 dl Gemüsebouillon (kräftig)
1 grosser Randen, gedämpft, gewürfelt
Salz + Pfeffer, zum Abschmecken
½ Becher beleaf Crème Fraîche Alternative Natur
3 EL beleaf Halbhartkäse Alternative, würzig
2 EL Kürbiskernen
1 Bund Dill, für die Garnitur
Piccata
400 g Tofu
Kräutersalz, Pfeffer, und Gewürze nach Wahl / Vorlieben
2 EL Dinkelmehl (Typ 630)
120 ml beleaf Haferdrink Nature
1 TL Salz
1 TL Maizena
0.5 TL Kurkuma (für die Farbe)
2 EL beleaf Halbhartkäse Alternative, würzig, gerieben
Öl zum Braten

Zubereitung

Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Reis und Datteln beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis  glasig ist. Wein dazugiessen, fast komplett einkochen. Bouillon mit Randensaft vermischen unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen, sodass dieser immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 10 Min. köcheln, Randen beigeben. Fertig köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Crème fraîche und Käse daruntermischen, abschmecken.

Piccata
Tofu gut abtropfen und mit Haushaltspapier gut trocken tupfen. Tofu erst längs und dann diagonal halbieren, gut würzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Milch, Salz, Maizena, Kurkuma und Käse in einem tiefen Teller vermischen. Tofu im Mehl wenden, gut andrücken. Dann in der Milchmasse wenden, andrücken. Tofu-Piccata portionenweise in der heissen Bratpfanne in etwas Öl beidseitig goldbraun braten.

Anrichten
Risotto anrichten, Piccata darauf verteilen, Kürbiskernen darüberstreuen und mit Dill verfeinern.
 

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