Bagels au yaourt et au chia
Ingrédients
8 bagels| Recette de base des bagels (pour 8 bagels) | |
|---|---|
| 500 g | farine d’épeautre (type 630) |
| 20 g | graines de chia |
| 1 paquet(s) | levure sèche |
| 15 g | sel |
| 1 cc | sirop d’agave |
| 100 g | beleaf alternative au yogourt Nature |
| 120 ml | eau |
| 3 cs | huile d’olive |
| 2.5 l | eau, légèrement salée |
| Graines au choix pour y passer les bagels. Par ex. graines de courge, sésame, tournesol | |
| Garniture sucrée (confiture de pruneaux) | |
|---|---|
| 300 g | pruneaux, coupés en dés |
| 3 cs | eau |
| 2 cs | sirop d’agave ou édulcorant à choix |
| 2 cs | graines de chia |
| 0.5 | jus de citron |
| Garniture salé (graines germées et fromage) | |
|---|---|
| 100 g | beleaf alternative au fromage |
| 30 g | graines germées au choix |
| 4 cs | beleaf alternative à la crème fraîche |
| sel, poivre, herbes | |
Préparation
Préparation des bagels
Mélanger la farine, les graines de chia, la levure et le sel dans un saladier. Mélanger le sirop d’agave, le yogourt, l’eau et l’huile d’olive dans un récipient mesureur. Ajouter à la préparation, mélanger et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 1½ heure.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole).
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la diviser en 8 portions et former des boules. Faire un trou au centre de chaque boule et l’agrandir délicatement à la main jusqu’à obtenir une ouverture d’environ 4 cm de diamètre. Placer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Porter l’eau à ébullition, ajouter le sel, réduire le feu. Faire glisser délicatement un bagel après l’autre dans l’eau légèrement frémissante, laisser tremper des deux côtés pendant env. 30 secondes. Retirer, bien égoutter, remettre sur la plaque, garnir de graines au choix.
Cuisson
Environ 20-25 minutes dans la moitié inférieure du four. Retirer du four, laisser refroidir les bagels sur une grille.
Préparation de la confiture éclair
Pour la confiture, mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser mijoter légèrement pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux se désintègrent. Ajouter au besoin un peu de sirop ou d’édulcorant à la confiture et la réduire en purée si vous le souhaitez, puis laisser refroidir complètement.
(Se conserve environ 4-5 jours au réfrigérateur)
Fourrer les bagels au choix avec de la margarine et de la confiture ou de la crème fraîche, des graines germées et du fromage, assaisonner.
